Одна из важнейших частей жизненного цикла пива – это ферментация.
Ферментация, или сбраживание сусла, — вторая стадия в производственном цикле пива, которая следует за первой — варкой. По сути, это превращение сахаров в спирт и углекислоту. Брожение возможно благодаря проявлениям метаболизма пивных дрожжей, которые участвуют в ферментации. Происходит это так: после завершения кипячения сусло из варочного цеха перекачивают в ферментационные сосуды, где оно охлаждается до нужной температуры. После этого в ёмкость добавляют пивные дрожжи.
Стоит отметить, что на этапе брожения важно определить степень ферментации (превращения определённой части сахаров в пиве) и вовремя прервать её, чтобы получить так называемое молодое или зелёное пиво. Тип дрожжей и температура брожения определяют технологию ферментации и конечный сорт пива.
НИЗОВОЕ БРОЖЕНИЕ
Основной массив пива, который производится пивоварнями во всём мире, получают по технологии низового брожения. Чтобы пиво имело традиционный вкус, на последней стадии ферментации необходимо снимать коричневую пену. Для этого сначала использовали чаны открытого типа. Но в современных реалиях ЦКТ для пивоварни применяются и в рецептуре сортов: резервуары более экономичны и позволяют ускорить процесс приготовления.
ВЕРХОВОЕ БРОЖЕНИЕ
Верховое брожение сусла протекает при участии дрожжей Sacckaromyces pastorianus. Это традиционные Ale, Stout, Altbier, Porter, Trappist, пшеничное пиво. Длится верховая ферментация меньше – от 3 до 9 дней, а температурный режим выше – 15-24оС.
В ходе сбраживания на поверхности ёмкости всплывает пена: она образуется из-за избытка углекислого газа и активной деятельности дрожжей. Брожение пива в ЦКТ – оптимальный способ приготовления, который позволяет избежать засорения пены посторонними загрязнителями. Кроме того, применение закрытой ёмкости даёт возможность провести контролируемую ферментацию и созревание в одном резервуаре, без необходимости перелива.
Современные технические процессы, системы хранения и розлива могут обеспечить потребителей безупречным пивом и успешно вести бизнес.
Чтобы узнать больше о том, какое оборудование вы можете использовать для достижения правильной ферментации в вашем пивоваренном деле, позвоните нам: +38 (044) 390 73 38 и мы предложим надежное решение.
Заказчикам оборудования гарантируем профессиональные консультации, своевременное выполнение, квалифицированную сервисную службу.
