Дозаторы жидкого азота компании Vacuum Barrier Systems
На сегодняшний день азот необходим во многих отраслях производственной деятельности. В машиностроении он необходим для различных высокотемпературных процессов обработки металлов. Фармацевтическая промышленность использует его для сохранения крови и других препаратов, содержащих кровь. В пищевой промышленности азот в жидком и газообразном виде используется для упаковки, заморозки, транспортировки и хранения пищевых продуктов.
С помощью жидкого азота создается инертная среда, которая необходима при розливе напитков для обеспечения соответствия требованиям стандартов качества продукции по вкусу, запаху, степени карбонизации, а также условиям безопасного хранения и упаковки. Наполнение тары с помощью этого вещества позволяет увеличить срок хранения продукции. Кроме того, азот иногда используется и для просушивания бутылок после мойки. Некоторые напитки содержат различные компоненты, которые очень чувствительны к окислению. Об этом свидетельствуют изменения желаемого букета, цвета и насыщенного вкуса продукта, происходящие в процессе хранения. Лишь небольшое количество кислорода, растворенного в напитке, вызывает эти изменения. Независимо от выбранного типа фасовки простая быстро расширяющаяся капля жидкого азота способна свести содержание растворенного кислорода к минимуму. Инертирование перед розливом или подача в пространство под крышкой – любой из этих методов позволяет снизить содержание кислорода, что дает возможность насладиться первоначальным ароматом продукта. Данные технологии применяются для негазированных напитков, вина, масла, соков, пива и др.
Азотное пиво как образец вкуса
Азотное пиво с каждым годом приобретает всё большую популярность в мире. Многие гурманы пенного алкоголя вообще считают его эталоном, к которому следует стремиться другим пивным производителям. Но всё это там, за пределами нашей страны. А здесь, в Украине, очень скептически относятся к разнообразным прогрессивным нововведениям.
На сегодня самым распространенным азотным пивом является Гиннес — Guinness Draught. Подают его газированным не углекислотой (как обычно), а азотной смесью (примерно 70% N2 и 30% CO2). Внутрь банки помещают пластиковую капсулу с азотом (виджет). При открытии внутреннее давление в ней резко падает, в результате азот выходит из капсулы, насыщая пиво и создавая плотную шапку пены, а само пиво получает мягкую кремовую консистенцию. Очень важно максимально быстро перелить пиво в бокал. Кстати, наливать по стенке при этом не обязательно, поскольку пена образуется совсем иначе. Только недавно пара мелких пивоварен в штатах смогла начать разливать крафтовое пиво в бутылках с азотом без «виджетов». Благодаря дозаторам жидкого азота от компании Vacuum Barrier Systems эта непосильная задача стала возможной.
Сам дозатор является полностью автоматическим устройством, выполненным из нержавеющей стали с гибким вакуумированным шлангом, который присоединён к источнику жидкого азота; панелью управления; датчиком наличия тары, который предотвращает дозирование мимо бутылки, и датчиком скорости, который отслеживает такты машин. При необходимости датчик даёт сигнал на панель управления, при этом дозатор изменяет частоту дозирования и время открытия дозирующего клапана. Вся эта система располагается непосредственно в линии розлива или на мобильной станине.
Дозирование ничем не отличается от обычного: после розлива пива в бутылки или в банки, жидкий азот через точно заданный интервал времени вводится в свободное пространство над продуктом, чтобы получить внутреннее давление не менее 2 бар. Всего одна капля жидкого азота, дозируемая в тару, превращается в 850 мл газообразного при комнатной температуре.
Однако дозирование жидкого азота лишь «последний штрих». Сказанное выше справедливо только при условии полного отсутствия кислорода. В связи с тем, что окислительные реакции могут возникать при хранении или смешивании продукции, необходимо провести инертизацию цистерн и ёмкостей. Это своеобразное заполнение поверхности над жидкостью в ёмкости инертным газом во время хранения или опорожнения. Также необходимо проследить, чтобы подача двуокиси углерода была точно рассчитана для обеспечения необходимого качества и степени карбонизации напитка. Более того, пиво нужно насыщать газообразным азотом или пивным газом (смесью N2 и CO2) так, чтобы он полностью растворялся в пиве.
Системы подачи жидкого азота компании Vacuum Barrier Systems работают без образования льда и обеспечивают дозирование при всех скоростях работы линии. Высокий уровень точности и надежности позволяет сократить время простоя и достичь максимальной производительности линий розлива.
Как приобрести дозатор Vacuum Barrier Systems можно узнать по телефону Тел.: +38 (044) 390-73-38
E-mail: info@steiner.com.ua
