Оборудование для производства эклеров охватывает машины для приготовления заварного теста, отсадки теста, наполнения изделий кремом, глазирования и охлаждения. Steiner Ukraine подбирает оборудование для производства эклеров на базе машин итальянского производителя Gorreri с учётом рецептуры, вязкости масс, формата изделия и производительности.
Какое оборудование для производства эклеров Gorreri подбирают по операциям?
| Этап | Операция | Оборудование Gorreri |
|---|---|---|
| Приготовление заварного теста | заваривание и замешивание массы | Планетарный миксер PlanetMixer |
| Подача массы | перекачивание теста или крема из дежи в бункер | Поршневые насосы PVG / EPVG |
| Отсадка теста | дозирование вязкой массы на листы или в лотки | Дозатор DVG500 / DVG700, линия LPG |
| Наполнение кремом | инъекция крема в изделие | Инжектор SHG, инжектор SVG |
| Глазирование | покрытие шоколадной глазурью | Enrobmatic |
| Декор | нанесение полос глазури | Decormatic |
| Охлаждение | затвердевание покрытия | Thermomatic |
Пригодность каждой машины для конкретной рецептуры определяется при подборе по вязкости массы, размеру изделия и требуемой производительности.
Какое оборудование для производства эклеров нужно для заварного теста?
Заварное тесто готовят с завариванием массы и последующим введением яиц. Планетарный миксер PlanetMixer имеет дежу с двойной стенкой с нагревом паром, водяной баней или диатермическим маслом, поэтому масса заваривается в той же деже, где перемешивается. Для моделей PlanetMixer 120 и 200 производитель прямо указывает заварное тесто (pâte à choux) в перечне продуктов. Серия включает дежи объёмом от 120 до 800 л.
Как выбрать оборудование для отсадки теста?
- Поршневой дозатор DVG500 / DVG700 — отдельная машина для вязких масс: цилиндры от 0 до 750 мл, до 40 ходов в минуту. Для поршневых дозаторов Gorreri производитель указывает точечную или полосовую отсадку при использовании электрических осей движения головки.
- Полуавтоматическая линия LPG — конвейер лотков с дозирующей головкой и опциональными модулями инъекции и декора. Версии LPG400, LPG600, LPG800.
Выбор между отдельным дозатором и линией зависит от объёма выпуска и уровня механизации подачи лотков.
Какое оборудование используют для наполнения кремом?
| Машина | Направление инъекции | Режимы и особенности |
|---|---|---|
| SHG | горизонтально, изделия в гнёздах ленты | наполнение в точку, несколько точек или полосой; бункер около 40 л; 50 рецептов |
| SVG | вертикально, изделия в лотках или формах | подогрев бункера и инжекционной головки; плита игл под формат лотка |
Обе машины работают с джемами и кремами высокой вязкости. Направление инъекции выбирают по форме изделия и способу его размещения на линии.
Какое оборудование нужно для глазирования и охлаждения?
Глазировочная машина Enrobmatic покрывает изделия шоколадной глазурью завесой с двумя потоками с независимой регулировкой толщины и может одновременно покрывать дно. Декоратор Decormatic наносит полосы глазури. Туннель охлаждения Thermomatic охлаждает изделия после покрытия или декорирования шоколадной глазурью.
Что нужно для подбора оборудования для производства эклеров?
- рецептура теста и кремов, вязкость и температура масс;
- размер и масса изделия, количество изделий в час или за смену;
- формат листов, лотков или форм;
- тип покрытия и декора;
- имеющееся оборудование, с которым нужно интегрировать новые машины.
Частые вопросы об оборудовании для производства эклеров
Можно ли начать с отдельных машин и расширить линию позже?
Да. Машины Gorreri поставляются как отдельно, так и в составе линий. Насосы PVG / EPVG соединяют миксер с дозаторами и инжекторами.
Можно ли работать с разными кремами на одном инжекторе?
Инжектор SHG хранит до 50 рецептов, режим наполнения меняется в рецепте. Порядок перехода между кремами, в том числе мойка, определяется при подборе.
Сколько стоит оборудование для производства эклеров?
Цена рассчитывается по запросу. Она зависит от состава оборудования, производительности и опций.
Кто выполняет монтаж и сервис?
Steiner Ukraine выполняет монтаж, пусконаладку, сервисное обслуживание и поставку запасных частей для оборудования, которое поставляет.
Подробнее о производителе — на странице Gorreri. Официальные материалы: gorreri.com.