Обладнання для виробництва еклерів охоплює машини для приготування заварного тіста, відсадки тіста, наповнення виробів кремом, глазурування та охолодження. Steiner Ukraine підбирає обладнання для виробництва еклерів на базі машин італійського виробника Gorreri з урахуванням рецептури, в’язкості мас, формату виробу та продуктивності.
Яке обладнання для виробництва еклерів Gorreri підбирають за операціями?
| Етап | Операція | Обладнання Gorreri |
|---|---|---|
| Приготування заварного тіста | заварювання та замішування маси | Планетарний міксер PlanetMixer |
| Подача маси | перекачування тіста або крему з дежі в бункер | Поршневі насоси PVG / EPVG |
| Відсадка тіста | дозування в’язкої маси на листи або в лотки | Дозатор DVG500 / DVG700, лінія LPG |
| Наповнення кремом | ін’єкція крему у виріб | Інжектор SHG, інжектор SVG |
| Глазурування | покриття шоколадною глазур’ю | Enrobmatic |
| Декор | нанесення смуг глазурі | Decormatic |
| Охолодження | затвердіння покриття | Thermomatic |
Придатність кожної машини для конкретної рецептури визначається під час підбору за в’язкістю маси, розміром виробу та потрібною продуктивністю.
Яке обладнання для виробництва еклерів потрібне для заварного тіста?
Заварне тісто готують із заварюванням маси та подальшим введенням яєць. Планетарний міксер PlanetMixer має дежу з подвійною стінкою з нагрівом парою, водяною баньою або діатермічним маслом, тому маса заварюється в тій самій дежі, де перемішується. Для моделей PlanetMixer 120 і 200 виробник прямо вказує заварне тісто (pâte à choux) у переліку продуктів. Серія включає дежі об’ємом від 120 до 800 л.
Як обрати обладнання для відсадки тіста?
- Поршневий дозатор DVG500 / DVG700 — окрема машина для в’язких мас: циліндри від 0 до 750 мл, до 40 ходів за хвилину. Для поршневих дозаторів Gorreri виробник зазначає точкову або смугову відсадку при використанні електричних осей руху головки.
- Напівавтоматична лінія LPG — конвеєр лотків з дозувальною головкою та опційними модулями ін’єкції й декору. Версії LPG400, LPG600, LPG800.
Вибір між окремим дозатором і лінією залежить від обсягу випуску та рівня механізації подачі лотків.
Яке обладнання використовують для наповнення кремом?
| Машина | Напрям ін’єкції | Режими та особливості |
|---|---|---|
| SHG | горизонтально, вироби в гніздах стрічки | наповнення в точку, кілька точок або смугою; бункер близько 40 л; 50 рецептів |
| SVG | вертикально, вироби в лотках або формах | підігрів бункера й інжекційної головки; плита голок під формат лотка |
Обидві машини працюють з джемами та кремами високої в’язкості. Напрям ін’єкції обирають за формою виробу та способом його розміщення на лінії.
Яке обладнання потрібне для глазурування та охолодження?
Глазурувальна машина Enrobmatic покриває вироби шоколадною глазур’ю завісою з двома потоками з незалежним регулюванням товщини та може одночасно покривати дно. Декоратор Decormatic наносить смуги глазурі. Тунель охолодження Thermomatic охолоджує вироби після покриття або декорування шоколадною глазур’ю.
Що потрібно для підбору обладнання для виробництва еклерів?
- рецептура тіста та кремів, в’язкість і температура мас;
- розмір і маса виробу, кількість виробів за годину або за зміну;
- формат листів, лотків або форм;
- тип покриття та декору;
- наявне обладнання, з яким потрібно інтегрувати нові машини.
Часті запитання про обладнання для виробництва еклерів
Чи можна почати з окремих машин і розширити лінію пізніше?
Так. Машини Gorreri постачаються як окремо, так і у складі ліній. Насоси PVG / EPVG з’єднують міксер з дозаторами та інжекторами.
Чи можна працювати з різними кремами на одному інжекторі?
Інжектор SHG зберігає до 50 рецептів, режим наповнення змінюється в рецепті. Порядок переходу між кремами, зокрема мийка, визначається під час підбору.
Скільки коштує обладнання для виробництва еклерів?
Ціна розраховується за запитом. Вона залежить від складу обладнання, продуктивності та опцій.
Хто виконує монтаж і сервіс?
Steiner Ukraine виконує монтаж, пусконалагодження, сервісне обслуговування та постачання запасних частин для обладнання, яке постачає.
Детальніше про виробника — на сторінці Gorreri. Офіційні матеріали: gorreri.com.