Термічна обробка — один з найбільш критичних етапів виробництва консервованих харчових продуктів: саме від неї залежить мікробіологічна безпека, термін зберігання і, зрештою, репутація виробника на ринку. Помилка на цьому етапі не завжди видна одразу — недостатня стерилізація може проявитися лише через…
