Гомогенизатор

Продавливает его под высоким давлением через узкий зазор гомогенизирующей головки. Из-за резкого перепада давления, турбулентности и кавитации крупные частицы дисперсной фазы — прежде всего жировые шарики — измельчаются до микронных размеров. Продукт становится однородным и не расслаивается при хранении.

Зависит от продукта: для молока и молочных напитков это типично сотни бар, для более сложных эмульсий, косметики и фармацевтических препаратов — больше. Слишком высокое давление не всегда лучше: для некоторых продуктов оно ухудшает органолептику. Рабочую точку подбирают под конкретную рецептуру.

После первой ступени измельчённые частицы склонны слипаться в грозди. Вторая ступень работает при меньшем давлении и эти грозди разбивает, стабилизируя результат. Для молока, сливок и кисломолочных продуктов двухступенчатая головка — практически стандарт.

Молоко, сливки, кисломолочные продукты, мороженое, сгущенное молоко, растительные напитки, соусы и майонезы, детское питание, соки с мякотью, косметические эмульсии, фармацевтические суспензии — все, где важна стабильная однородная структура.

Это поршневая машина высокого давления, поэтому обслуживаются плунжеры, уплотнения, клапанные узлы и сама гомогенизирующая головка — это расходные позиции с определённым ресурсом. Мы поставляем оригинальные ремкомплекты и выполняем регламентные работы с выездом на производство.