scansteel foodtech - ContiCooker
ContiCooker — система непрерывного приготовления мясного сырья производства Scansteel Foodtech. Её задача — сформировать структуру и волокна в готовом продукте, то есть получить кусок, который сохраняет форму после порционирования и фасовки, из сырья, не имеющего собственной структуры. Ключевое отличие системы — контролируемый нагрев с точным контролем температуры продукта.
Какую задачу решает ContiCooker
Производитель влажного корма в сегментах premium и super premium должен поместить в упаковку кусок, который потребитель распознает как мясо. Сырьё, доступное на производстве — обрезки, субпродукты, мелкая фракция после измельчения — такой структуры не имеет.
Альтернативы: закупать цельномышечное сырьё, что дороже и зависит от поставщика, либо переходить на паштет, то есть на другой продукт и другую цену. Третий путь — термически структурировать имеющееся сырьё. ContiCooker создаётся именно для этой задачи.
Чем контролируемый нагрев отличается от приготовления на пару
Компания Scansteel Foodtech противопоставляет ContiCooker традиционным технологиям, основанным на использовании пара, и называет ключевым отличием систему контролируемого нагрева с точным регулированием температуры.
Разница заключается в том, чем управляет оператор. При прямой подаче теплоносителя в продукт управляемым параметром является сама подача, а температура продукта становится производной — от давления, распределения и начального состояния массы. Контролируемый нагрев позволяет поддерживать температуру продукта на заданном уровне. Второе отличие прямой инъекции пара — конденсат, который попадает в продукт и изменяет влажность, а значит, требует компенсации в рецептуре.
По заявлению производителя, точный контроль температуры обеспечивает управляемость процесса, стабильное качество, энергоэффективность и оптимизированный производственный поток.
Какие продукты производят на ContiCooker
- текстурированные кусочки
- кусочки в соусе сегмента «супер-премиум»
- снеки в сухом и полувлажном виде
- продукты из свежего мяса
- растительные продукты
С каким сырьем работает
Производитель заявляет о возможности работы со всеми видами мяса, а также с функциональными белками, гибридными и растительными ингредиентами. Это имеет значение для производителей, планирующих расширение ассортимента: растительные и функциональные белки денатурируются иначе, чем мясные, и режим, отработанный на мясной массе, не повторяется автоматически при использовании гибридной рецептуры.
Компоновка
Компания scansteel foodtech предлагает два варианта компоновки — с одной машиной ContiCooker и с двумя. Выбор зависит от требуемого объема производства и скорости линии.
Технические характеристики
Производитель не публикует в открытых источниках данные о производительности, температурных режимах, времени цикла, габаритах и потребляемой мощности. Эти параметры рассчитываются с учетом конкретной задачи — рецептуры, объема и формата упаковки. Отправьте запрос, и мы запросим данные у производителя с учетом ваших исходных условий.
Что мы уточняем перед расчётом
- доля субпродукта и мелкой фракции в рецептуре и требуемая структура на выходе
- формат упаковки далее по линии: пакет, банка или лоток
- планы по гибридной или растительной линейке
- фактичная скорость движения поезда и требуемый суточный объем
- состав участка по подготовке сырья, который уже работает
Steiner Ukraine поставляет оборудование scansteel foodtech в Украине: подбор конфигурации, поставка, монтаж и пуско-наладка на объекте заказчика.
Вопросы и ответы
Можно ли готовить кусочки в соусе из субпродуктов?
Да. Субпродукты и мелкое мясное сырьё подвергаются термической обработке: белок сворачивается в контролируемом режиме, масса приобретает волокнистую структуру и сохраняет форму после порционирования и фасовки.
Чем ContiCooker отличается от приготовления на пару?
Регулируемой величиной становится температура продукта, а не подача теплоносителя. Кроме того, отсутствует конденсат, который при прямой инжекции пара попадает в продукт и изменяет влажность.
Подходит ли ContiCooker для растительных и гибридных рецептур?
Производитель заявляет о совместимости с функциональными белками, а также с гибридными и растительными ингредиентами.
Какова производительность ContiCooker?
Производитель не публикует данные о производительности в открытых источниках — она рассчитывается с учетом конкретной рецептуры, объема и формата упаковки.
