Роль ножей в мясоперерабатывающей промышленности

Ножи в мясоперерабатывающей промышленности выполняют ключевые функции: разборка туш, обвалки, нарезка и порционирование. От их качества зависит не только производительность, но и безопасность продукта и соответствие санитарным нормам. Компания Штайнер поставляет лезвия от ведущих брендов, таких как Victorinox, изготовленные из высокоуглеродистой стали. Длина таких ножей варьируется от 150 до 300 мм, что позволяет выполнять точную обрезку без повреждения мяса. Например, ножи для слайсеров Weber или автоматизированных линий Marel имеют толщину лезвия 1-2 мм с заточкой под углом 15-20 градусов, что обеспечивает чистый срез и минимизирует отходы.

Каждый нож проходит проверку на баланс и остроту, соответствуя стандартам ISO 22000 для пищевой безопасности. Это особенно важно для мясоперерабатывающих предприятий, где любые дефекты лезвия могут привести к нарушению структуры продукта или контаминации. Мы предлагаем модели для разных этапов обработки: от грубой разборки до деликатной нарезки деликатесов. Например, ножи Victorinox для обвалки имеют эргономичный дизайн и гибкое лезвие, идеально подходящее для работы с костями и суставами.

Ножи для упаковочного оборудования

В упаковочной промышленности ножи отвечают за точное резание пленки, запаивание и формирование упаковки. Steiner поставляет лезвия, которые используются для перфорации и резки. Они совместимы с термоформовочными машинами Multivac, флоу-пак оборудованием Ulma и весовыми системами Ishida или Bizerba. Лезвия изготовлены из нержавеющей стали AISI 420, выдерживают температуры до 150°C и имеют антикоррозионное покрытие. Ширина лезвий составляет 20-50 мм, а производительность достигает 500 циклов в минуту, что обеспечивает бесперебойную работу линий.

Для вакуумной упаковки Multivac мы предлагаем ножи с микрозубчатым краем для чистого разреза пленки без разрывов. Для оборудования Ulma, которое используется для запайки лотков, лезвия имеют усиленную конструкцию, чтобы выдерживать давление и температуру. В весовых системах Ishida ножи адаптированы для резки этикеток и тонкой пленки, обеспечивая точность до 0,1 мм. Для машин Bizerba, которые часто применяются в розничной торговле, мы поставляем лезвия с повышенной износостойкостью для длительного использования.

Индивидуальное изготовление ножей

Не все задачи решаются стандартными лезвиями. Для нестандартного оборудования, такого как машины Grasselli для снятия кожи или Cretel для очистки, Steiner предлагает индивидуальное изготовление по чертежам. Заказчик присылает технические спецификации в формате DWG или PDF, указывая параметры: длину, ширину, профиль, тип стали (например, AISI 420 или AISI 316 для агрессивных сред). Производство на станках с числовым программным управлением (ЧПУ) гарантирует точность до 0,05 мм. Срок выполнения — 10-14 рабочих дней, в зависимости от сложности заказа.

Процесс изготовления включает несколько этапов: анализ чертежей, подбор материала, создание прототипа, тестирование и производство. 

Материалы и стандарты качества

Ножи для мясопереработки и упаковки изготавливаются из материалов, устойчивых к коррозии, износу и высоким температурам. Основной материал — нержавеющая сталь AISI 420, которая обладает оптимальной твердостью (52-56 HRC) и долговечностью. Для агрессивных сред, например, при работе с солеными растворами, используется сталь AISI 316 с повышенной устойчивостью к коррозии. Некоторые модели имеют тефлоновое покрытие для уменьшения трения и более легкой очистки.

Каждый нож соответствует международным стандартам пищевой безопасности, в частности ISO 22000 и HACCP. Перед отправкой лезвия проходят тестирование на остроту (по стандарту CATRA), баланс и устойчивость к деформации. Например, ножи для слайсеров Weber проверяются на способность выдерживать до 10 000 срезов без потери остроты. Это гарантирует надежность и снижает затраты на частую замену инструмента.

Как выбрать нож для вашего оборудования

Выбор ножа зависит от типа оборудования, продукта и условий эксплуатации. Для мясопереработки учитывайте:

• Тип операции: для разборки туш требуются прочные лезвия толщиной 2-3 мм, а для порционирования — более тонкие лезвия (1-1,5 мм) для точности.
• Материал продукта: для замороженного мяса подходят ножи с усиленной заточкой, для свежего — с гибким лезвием.
• Совместимость с оборудованием: например, слайсеры Weber требуют лезвий с определенным профилем крепления, а линии Marel — ножей с высокой твердостью.

Для упаковочного оборудования важны:

• Тип пленки: ПЭТ, ПВХ или многослойные пленки требуют различных типов заточки.
• Температура и давление: ножи для Multivac или Ulma должны выдерживать нагрев до 150 °C и давление до 5 бар.
• Производительность: для скоростных линий Ishida необходимы лезвия с высокой частотой резания.

Наши специалисты помогут подобрать нож с учетом этих параметров. Пришлите данные об оборудовании и задаче — мы предложим оптимальное решение.

Преимущества сотрудничества с Штайнер

• Широкий ассортимент: ножи для всех типов мясоперерабатывающего и упаковочного оборудования.
• Индивидуальный подход: изготовление лезвий по чертежам для уникальных машин.
• Качество и сертификация: соответствие ISO 22000, HACCP, тестирование на остроту и долговечность.
• Сервисная поддержка: консультации по подбору, помощь с установкой, поставка запасных частей (Киев, Одесса, Харьков, Львов, Днепр)

Процесс заказа

1. Запрос: пришлите информацию об оборудовании (Multivac, Ulma и т.д.), типе продукта и требованиях к ножу.
2. Подбор: наши инженеры анализируют задачу и предлагают оптимальное решение.
3. Предложение: предоставляем коммерческое предложение с ценой, сроками и условиями доставки.
4. Производство и доставка: стандартные ножи отправляем за 10-14 дней, индивидуальные — за 14-20 дней.
5. Поддержка: помогаем с установкой и даем советы по эксплуатации.

Советы по эксплуатации и уходу

Чтобы ножи служили дольше, следуйте следующим рекомендациям:

• Регулярная очистка: после каждого цикла промывайте лезвия теплой водой с нейтральным моющим средством, чтобы избежать коррозии.
• Заточка: используйте профессиональные точильные станки с углом 15-20 градусов. 
• Хранение: храните ножи в сухом месте, в специальных держателях или чехлах, чтобы избежать механических повреждений.
• Проверка: регулярно осматривайте лезвия на наличие сколов или деформаций, особенно для скоростных машин.

Почему стоит выбрать Штайнер

Штайнер сотрудничает с ведущими европейскими брендами, обеспечивая надежность и качество. Мы поставляем ножи для всех типов оборудования — от слайсеров до упаковочных машин Multivac и Ulma. Индивидуальное изготовление позволяет решать нестандартные задачи и минимизирует простои. Наши ножи протестированы для работы в интенсивных условиях, что подтверждается сертификатами ISO 22000 и HACCP.

Для заказа свяжитесь по номеру +38 044 390 7338 или воспользуйтесь формой на сайте. 

Пришлите параметры вашего оборудования, и мы подберем или изготовим ножи, которые оптимизируют ваш производственный процесс.