Большое количество европейских компаний уже привыкли использовать оборудование от Steriflow для развития процессов термообработки альтернативных продуктов, которые могут стать достойной заменой традиционной мясной продукции (в т. ч. стейкам, сосискам, фаршу и т. д.). Данная продукция подвергалась тестированию в лабораториях французского производителя с целью нахождения наилучшего компромисса между органолептическими свойствами и сроком годности.

Что такое растительная пища?

Растительное питание ставит овощи и другие продукты растительного происхождения на центральное место обеденного стола. "Обычный" состав рациона в таком случае модифицируется, заменяя мясо продуктами растительного происхождения. Такой режим питания служит оздоровлению пищевых привычек населения.

В чем заключается проблема консервации различных видов пищи?

Как и с любым новым продуктом, очень важным и необходимым является анализ и понимание микробиологических рисков связанных с сырьем, а также их объективная оценка.

Как лабораторные опыты Steriflow помогли найти решение?

Несколько тестов осуществлялись непосредственно в процессе стерилизации с различными параметрами термо режима. Каждый опыт подлежал очень строгому мониторингу. Органолептические и микробиологические анализы клиентов использовались для выбора цикла, который был наиболее подходящим для поставленных целей.

В общем, что было целью лабораторных тестов?

Лабораторные исследования позволяют:

• тестирование определенного вида термообработки (пастеризации/стерилизации) продукта, и анализ влияния температуры на него (на органолептические и визуальные характеристики) и на упаковку, а точнее ее прочность;
• развитие обоих видов термической обработки (цикла) на бактериологическом уровне (разрушение микроорганизмов путем стерилизации и пастеризации) и на сенсорном/органолептическом уровне;
• развитие противоположной системы давления, которая обеспечивает интеграцию упаковки и ее устойчивости к деформации в течение процесса термообработки.