Роль ножів у м’ясопереробній промисловості

Ножі в м’ясопереробній промисловості виконують ключові функції: розбирання туш, обвалювання, нарізка та порціонування. Від їхньої якості залежить не лише продуктивність, а й безпека продукту та відповідність санітарним нормам. Компанія Штайнер постачає леза від провідних брендів, таких як Victorinox, виготовлені з високовуглецевої сталі. Довжина таких ножів варіюється від 150 до 300 мм, що дозволяє виконувати точну обрізку без пошкодження м’яса. Наприклад, ножі для слайсерів Weber або автоматизованих ліній Marel мають товщину леза 1-2 мм із заточкою під кутом 15-20 градусів, що забезпечує чистий зріз і мінімізує відходи.

Кожен ніж проходить перевірку на баланс і гостроту, відповідаючи стандартам ISO 22000 для харчової безпеки. Це особливо важливо для м’ясопереробних підприємств, де будь-які дефекти леза можуть призвести до порушення структури продукту чи контамінації. Ми пропонуємо моделі для різних етапів обробки: від грубого розбирання до делікатної нарізки делікатесів. Наприклад, ножі Victorinox для обвалювання мають ергономічний дизайн і гнучке лезо, що ідеально підходить для роботи з кістками та суглобами.

Ножі для пакувального обладнання

У пакувальній промисловості ножі відповідають за точне різання плівки, запаювання та формування упаковки. Steiner постачає леза, які використовуються для перфорації та різання. Вони сумісні з термоформувальними машинами Multivac, флоу-пак обладнанням Ulma та зважувальними системами Ishida чи Bizerba. Леза виготовлені з нержавіючої сталі AISI 420, витримують температури до 150°C і мають антикорозійне покриття. Ширина лез становить 20-50 мм, а продуктивність досягає 500 циклів на хвилину, що забезпечує безперебійну роботу ліній.

Для вакуумного пакування Multivac ми пропонуємо ножі з мікрозубчастим краєм для чистого розрізу плівки без розривів. Для обладнання Ulma, яке використовується для запаювання лотків, леза мають посилену конструкцію, щоб витримувати тиск і температуру. У зважувальних системах Ishida ножі адаптовані для різання етикеток і тонкої плівки, забезпечуючи точність до 0,1 мм. Для машин Bizerba, які часто застосовуються в роздрібній торгівлі, ми постачаємо леза з підвищеною зносостійкістю для тривалого використання.

Індивідуальне виготовлення ножів

Не всі задачі вирішуються стандартними лезами. Для нестандартного обладнання, такого як машини Grasselli для зняття шкіри чи Cretel для очищення, Steiner пропонує індивідуальне виготовлення за кресленнями. Замовник надсилає технічні специфікації у форматі DWG або PDF, вказуючи параметри: довжину, ширину, профіль, тип сталі (наприклад, AISI 420 чи AISI 316 для агресивних середовищ). Виробництво на верстатах із числовим програмним керуванням (ЧПУ) гарантує точність до 0,05 мм. Термін виконання — 10-14 робочих днів, залежно від складності замовлення.

Процес виготовлення включає кілька етапів: аналіз креслень, підбір матеріалу, створення прототипу, тестування та виробництво. 

Матеріали та стандарти якості

Ножі для м’ясопереробки та пакування виготовляються з матеріалів, стійких до корозії, зносу та високих температур. Основний матеріал — нержавіюча сталь AISI 420, яка має оптимальну твердість (52-56 HRC) і довговічність. Для агресивних середовищ, наприклад, при роботі з солоними розчинами, використовується сталь AISI 316 з підвищеною стійкістю до корозії. Деякі моделі мають тефлонове покриття для зменшення тертя та легшого очищення.

Кожен ніж відповідає міжнародним стандартам харчової безпеки, зокрема ISO 22000 та HACCP. Перед відправкою леза проходять тестування на гостроту (за стандартом CATRA), баланс і стійкість до деформації. Наприклад, ножі для слайсерів Weber перевіряються на здатність витримувати до 10 000 зрізів без втрати гостроти. Це гарантує надійність і знижує витрати на часту заміну інструменту.

Як обрати ніж для вашого обладнання

Вибір ножа залежить від типу обладнання, продукту та умов експлуатації. Для м’ясопереробки враховуйте:

• Тип операції: розбирання туш потребує міцних лез із товщиною 2-3 мм, тоді як порціонування — тонших лез (1-1,5 мм) для точності.
• Матеріал продукту: для замороженого м’яса підходять ножі з посиленою заточкою, для свіжого — з гнучким лезом.
• Сумісність з обладнанням: наприклад, слайсери Weber потребують лез із певним профілем кріплення, а лінії Marel — ножів із високою твердістю.

Для пакувального обладнання важливі:

• Тип плівки: ПЕТ, ПВХ чи багатошарові плівки потребують різних типів заточки.
• Температура і тиск: ножі для Multivac чи Ulma повинні витримувати нагрів до 150°C і тиск до 5 бар.
• Продуктивність: для швидкісних ліній Ishida необхідні леза з високою частотою різання.

Наші фахівці допомагають підібрати ніж, враховуючи ці параметри. Надішліть дані про обладнання та задачу — ми запропонуємо оптимальне рішення.

Переваги співпраці з Штайнер

• Широкий асортимент: ножі для всіх типів м’ясопереробного та пакувального обладнання.
• Індивідуальний підхід: виготовлення лез за кресленнями для унікальних машин.
• Якість і сертифікація: відповідність ISO 22000, HACCP, тестування на гостроту та довговічність.
• Сервісна підтримка: консультації з підбору, допомога з установкою, постачання запасних частин (Київ, Одеса, Харків, Львів, Дніпо)

Процес замовлення

1. Запит: надішліть інформацію про обладнання (Multivac, Ulma тощо), тип продукту та вимоги до ножа.
2. Підбір: наші інженери аналізують задачу та пропонують оптимальне рішення.
3. Пропозиція: надаємо комерційну пропозицію з ціною, термінами та умовами доставки.
4. Виробництво та доставка: стандартні ножі відправляємо за 10-14  днів, індивідуальні — за 14-20 днів.
5. Підтримка: допомагаємо з установкою та надаємо рекомендації з експлуатації.

Поради з експлуатації та догляду

Щоб ножі служили довше, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Регулярне очищення: після кожного циклу промивайте леза теплою водою з нейтральним мийним засобом, щоб уникнути корозії.
• Заточка: використовуйте професійні точильні верстати з кутом 15-20 градусів. 
• Зберігання: тримайте ножі в сухому місці, у спеціальних тримачах або чохлах, щоб уникнути механічних пошкоджень.
• Перевірка: регулярно оглядайте леза на наявність сколів чи деформацій, особливо для швидкісних машин.

Чому варто обрати Штайнер

Штайнер співпрацює з провідними європейськими брендами, забезпечуючи надійність і якість. Ми постачаємо ножі для всіх типів обладнання — від слайсерів до пакувальних машин Multivac і Ulma. Індивідуальне виготовлення дозволяє вирішувати нестандартні задачі і мінімізує простої. Наші ножі протестовані для роботи в інтенсивних умовах, що підтверджується сертифікатами ISO 22000 і HACCP.

Для замовлення зв’яжіться за номером +38 044 390 7338 або скористайтеся формою на сайті. 

Надішліть параметри вашого обладнання, і ми підберемо або виготовимо ножі, які оптимізують ваш виробничий процес.