scansteel foodtech – ContiCooker
ContiCooker — система безперервної варки м’ясної сировини виробництва scansteel foodtech. Її задача — сформувати структуру й волокна в готовому продукті, тобто отримати шматок, який тримає форму після порціювання й фасування, із сировини, що власної структури не має. Ключова відмінність системи — контрольований нагрів із точним контролем температури продукту.
Яку задачу вирішує ContiCooker
Виробник вологого корму в сегменті premium і super premium має поставити в упаковку шматок, який споживач розпізнає як м’ясо. Сировина, доступна на виробництві, — обрізь, субпродукти, дрібна фракція після подрібнення — такої структури не має.
Альтернативи: купувати цільном’язову сировину, що дорожче й залежить від постачальника, або переходити на паштет, тобто на інший продукт і іншу ціну. Третій шлях — термічно структурувати наявну сировину. ContiCooker робиться саме для цієї задачі.
Чим контрольований нагрів відрізняється від парової варки
scansteel foodtech протиставляє ContiCooker традиційним технологіям на основі пари й називає ключовою відмінністю систему контрольованого нагріву з точним контролем температури.
Різниця в тому, чим керує оператор. За прямої подачі теплоносія в продукт керованим параметром є сама подача, а температура продукту стає похідною — від тиску, розподілу й початкового стану маси. Контрольований нагрів робить заданою величиною температуру продукту. Друга відмінність прямої інжекції пари — конденсат, який потрапляє в продукт і змінює вологість, а отже, вимагає компенсації в рецептурі.
За заявою виробника, точний контроль температури дає керованість процесу, стабільну якість, енергоефективність і оптимізований виробничий потік.
Які продукти виробляють на ContiCooker
- текстуровані шматочки
- шматочки в соусі сегмента super premium
- снеки в сухому та напіввологому виконанні
- продукти зі свіжого м’яса
- рослинні продукти
З якою сировиною працює
Виробник заявляє роботу з усіма видами м’яса, а також із функціональними білками та гібридними і рослинними інгредієнтами. Це має значення для виробників, які планують розширення лінійки: рослинні й функціональні білки денатурують інакше, ніж м’ясні, і режим, відпрацьований на м’ясній масі, на гібридній рецептурі не повторюється автоматично.
Компонування
scansteel foodtech наводить два варіанти компонування — з однією машиною ContiCooker та з двома. Вибір визначається потрібним обсягом виробництва й темпом лінії.
Технічні дані
Продуктивність, температурні режими, час циклу, габарити й споживану потужність виробник у відкритих джерелах не публікує. Ці параметри розраховуються під конкретну задачу — рецептуру, обсяг та формат упаковки. Надішліть запит, і ми запитаємо дані у виробника під ваші вихідні умови.
Що ми уточнюємо перед прорахунком
- частка субпродукту й дрібної фракції в рецептурі та потрібна структура на виході
- формат упаковки далі по лінії: пауч, банка чи лоток
- плани щодо гібридної або рослинної лінійки
- реальний темп лінії та потрібний добовий обсяг
- склад дільниці підготовки сировини, яка вже працює
Steiner Ukraine постачає обладнання scansteel foodtech в Україні: підбір конфігурації, постачання, монтаж і пусконалагодження на майданчику замовника.
Питання та відповіді
Чи можна робити шматочки в соусі із субпродуктів?
Так. Субпродукти й дрібну м’ясну сировину структурують термічно: білок зводиться в керованому режимі, маса набуває волокна й тримає форму після порціювання та фасування.
Чим ContiCooker відрізняється від парової варки?
Керованою величиною стає температура продукту, а не подача теплоносія. Додатково немає конденсату, який за прямої інжекції пари потрапляє в продукт і змінює вологість.
Чи підходить ContiCooker для рослинних і гібридних рецептур?
Виробник заявляє сумісність із функціональними білками та гібридними і рослинними інгредієнтами.
Яка продуктивність ContiCooker?
Виробник не публікує продуктивність у відкритих джерелах — вона розраховується під конкретну рецептуру, обсяг і формат упаковки.
