Sous-vide — це технологія приготування їжі, що давно завоювала популярність у світі, хоча в Україні про неї говорять набагато менше. У перекладі з французької «sous-vide» означає «у вакуумі» — саме це і є суттю методу.

Принцип приготування дуже простий: продукти поміщають у спеціальний вакуумний пакет, з якого відкачують повітря, після чого готують у воді при контрольованій температурі — зазвичай не вище 70°C. Такий підхід дає змогу досягти одразу кількох важливих результатів:

• Збереження смаку та аромату. Завдяки герметичній упаковці всі соки, аромати й поживні речовини залишаються всередині продукту.

• Оптимальна текстура. Низькотемпературна обробка не руйнує клітинні мембрани, тож страви залишаються соковитими та ніжними.

• Точне приготування. На відміну від традиційного запікання при 180°C і вище, технологія sous-vide забезпечує рівномірну температуру всередині та зовні продукту — м’ясо не пересушується і не підгорає.

• М’якість м’яса. При правильному підборі температури колаген у волокнах м’яса поступово переходить у желатин, не допускаючи денатурації білків, завдяки чому м’ясо виходить м’яким і соковитим.

• Ідеальні овочі. Приготовані за технологією sous-vide овочі зберігають свіжість, колір і приємну хрусткість — те, чого важко досягти при звичайному варінні.

У підсумку виходить страва з ідеальним смаком, ароматом і текстурою, яка максимально зберігає природні властивості продуктів.

Роль автоклавів Steriflow у виробництві sous-vide

Для промислового виробництва готових страв за технологією sous-vide ключовим обладнанням є автоклави Steriflow. Вони забезпечують точне підтримання температури, рівномірну теплопередачу та повний контроль процесу термообробки.

Автоклави Steriflow дозволяють:

• стабільно готувати великі партії продукції з гарантованим результатом;

• забезпечувати харчову безпеку та стерильність упаковки;

• оптимізувати енергоспоживання і час циклу завдяки інтелектуальній системі керування;

• адаптувати параметри під будь-який тип продукту — від м’яса до овочевих чи рибних страв.

Технологія sous-vide у поєднанні з промисловими автоклавами Steriflow відкриває виробникам нові можливості: від ресторанних страв у форматі ready-to-eat до високоякісної лінійки готової продукції з тривалим терміном зберігання.

Steriflow — ваш надійний партнер у впровадженні сучасних технологій приготування та стерилізації готових страв.