У харчовій промисловості пакування в модифікованому газовому середовищі (МГС) стало одним із ключових рішень для подовження терміну зберігання продуктів і забезпечення їх якості. Ця технологія, яку активно використовують провідні виробники, передбачає заміну атмосферного повітря в упаковці спеціально підібраною газовою сумішшю, що уповільнює окислювальні процеси та знижує розвиток мікроорганізмів.
Пакування в газовому середовищі складається з декількох етапів:
- Підготовка упаковки та продукту: Продукт розміщується в спеціальній упаковці, яка відповідає стандартам для роботи з газовими сумішами.
- Заміна повітря на газову суміш: Повітря в упаковці замінюється на газову суміш, підібрану для конкретного продукту. Наприклад, азот і вуглекислий газ ідеально підходять для м’ясних виробів, кисень – для овочів і зелені.
- Герметизація: Упаковка герметично закривається, запобігаючи попаданню повітря і зберігаючи обрану газову суміш, що дозволяє зберегти свіжість продукту.
Завдяки технології МГС, термін зберігання продуктів значно збільшується без додавання консервантів. Дослідження показали такі покращення для основних продуктів:
- Свіже м’ясо: термін зберігання зростає з 2–4 днів до 5–8 тижнів.
- М’ясо птиці: з 3–7 днів до 7–21 дня.
- Сосиски: з 2–4 днів до 4–5 тижнів.
- Твердий сир: з 2–3 тижнів до 4–10 тижнів.
- Хліб: з декількох днів до 20 днів.
- Печиво: з кількох тижнів до 1 року.
Ці показники підтверджують ефективність МГС у збереженні якості продуктів, що дозволяє значно скоротити відходи і підвищити задоволеність споживачів.
МГС значно знижує кількість відходів і дозволяє виробникам оптимізувати процеси. Підрахунки показують, що використання МГС окуповується за кілька місяців завдяки зменшенню втрат продуктів і можливості реалізовувати продукцію протягом більш тривалого періоду.
Використання МГС в Україні зростає швидкими темпами, що підвищує попит на промислові гази. Компанія “Кріогенсервіс” надійний постачальник газів для МГС, повідомляє, що споживання азоту, вуглекислого газу та кисню у 2023 році зросло на 15%, що свідчить про популярність цієї технології серед українських виробників.
Компанія Steiner пропонує широкий асортимент сучасного пакувального обладнання, яке задовольняє всі вимоги до пакування в газовому середовищі.
Наприклад:
- Автоматичні пакувальні машини для м’яса, молочних та кондитерських продуктів: дозволяють гнучке налаштування під тип продукту та необхідну газову суміш.
- Компактні моделі для невеликих виробників: ідеальні для малого та середнього бізнесу, де важливі швидкість і зручність налаштування.
Для стабільної роботи пакувального обладнання важливим є надійне обслуговування. Steiner надає повний спектр технічної підтримки, включаючи регулярне обслуговування, консультації та навчання персоналу. Це дозволяє клієнтам бути впевненими у безперервності виробничого процесу.
У найближчі роки очікується зростання попиту на МГС в Україні, оскільки дедалі більше компаній обирають стійкі та ефективні рішення для пакування. Інновації в газових сумішах та технології контролю якості дозволять підвищити продуктивність і якість продукції, зменшуючи витрати.